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                天然色素使用指引
                時間:2014-12-23    閱讀:4517
                一、天然食用色素參考用量:(以下數據僅供參考,實際操作可以適當調整)
                100公斤總物料,添加【液體】色素50克~300克(千分之零點五至三)

                100公斤總物料,添加【粉末】色素10克~30克(萬分之一至三)

                其中,浸泡工藝上色時,天然色素的添加量要相對加倍。
                二、天然食用色素著色方法:
                食品內著色:按用量與物料混和著色即可。
                食品表皮著色:可采用稀釋后浸泡或噴淋的方法。
                三、使用注意:
                1.用于食品內著色時,可適當用水或油把天然食用色素稀釋5-10倍,再與物料混合比較容易均勻;用于表皮著色時,可適當把天然食用色素稀釋10-100倍再浸泡或噴淋。

                2.天然食用色素在最適合的濃度下(約0.1-0.2%),會呈現最漂亮的顏色,但過量時天然食用色素倒會顯得灰暗,所以在應用的過程中應少量逐漸添加,以達到最好的效果。

                3.天然食用色素易受銅、鐵等金屬離子影響而變色,故在食品加工的過程,優先使用不銹鋼器皿和去離子水以提高色素的穩定性。蛋白質含量高的食品也會吸收一部分的天然色素。

                4. 天然食用色素長時間受高溫和日照影響則容易褪色,所以著色程序應盡量安排在生產工藝最后環節,且著色完成后的成品或半成品要避光低溫儲存。

                5. 天然食用色素無刺激性,但某些產品著色力強,粘在皮膚上不易馬上洗掉,但無須擔心,兩三天后自然會消失?稍诓僮鬟^程中穿著長衣褲遮蓋裸露的皮膚。

                6. 天然食用色素屬天然提取物,符合中國食品衛生安全法規,無毒性,可安全用于食品著色中,但不宜直接人體服用。

                天然食用色素為什么會出現褪色情況?
                天然食用色素受一定因素的影響,比如高溫,光照,過酸過堿,氧,金屬離子等等。
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